Ementa - Perception - Paris

Entrée / plat ou plat / dessert

39,00€

Entrée / plat / dessert

45,00€

Menu 5 temps

65,00€

Sardines marinées vinaigrette ponzu, pickles de concombre et graines de moutarde, condiment avocat et wasabi

Oeuf parfait, tagliatelles de pommes de terre, sauce chimichurri, condiment chorizo et crumble au saté

Mandoo queue de boeuf, bouillon de champignons, shimeji et mini-poireaux, émulsion au curry vert

Lieu jaune à la plancha, riz croustillant, navets glacés, oeufs de hareng, gelée de fenouil et kimchi, bouillon dashi

Suprême de pintade marbré, purée d'artichaut et vierge de betterave et algues kim, condiment au tamarin (+5€)

Daurade à la plancha, purée de carottes, endives et mini carottes glacées, condiment citron noir et beurre blanc kalamasi

Sablé vanille et crémeux café, mousse coco

Biscuit japonais et mousse à la menthe, compote de cassis

Cake aux noix de pécan, chantilly au caramel et à la tonka, poire pochée au vin blanc

Coupe de Champagne

18,00€

Jurançon sec "Les Mille Pieds" 2020
Domaine Le Bois Sacré

11,00€

VDF Zeste 2021
Domaine Gadais

9,00€

Côte du Rhône "La Diablotine" 2019
Domaine des Espiers

10,00€

Orléans Blanc 2020
Domaine Clos Saint-Fiacre

10,00€

AOP Cheverny "Le Pressoir" 2020
Domaine des Huards

11,00€

Côte Roannaise "Eclat de Granite" 2021
Domaine Sérol

10,00€

AOP Côte du Rhône "Petit Ours" 2021
Domaine du Coulet - Matthieu Barret

12,00€

Vacqueyras "Arabesque" 2019
Domaine de Montvac

11,00€

6 Temps

90,00€

Accord mets et Vins

50,00€

8 Temps

110,00€

Accord mets et Vins

65,00€

Coupe de Champagne

18,00€

Bourgogne Aligoté 2020
Domaine Goisot

10,00€

Riesling "Riquewihr" 2019
Domaine Trapet

10,00€

Côte du Rhône "Le Temps est Venu" 2021
Domaine Stéphane Ogier

9,00€

AOP Cour Cheverny «Romo» 2019
Domaine des Huards

11,00€

Le Cinsault d'Aupilhac 2020
Domaine d'Aupilhac

11,00€

Alsace Pinot Noir "Schwarzberg" 2019
Domaine Loberger

12,00€

Fleurie "Origines" 2021
Domaine Grégoire Hoppenot

9,00€

Côte du Rhône "les Chaux de Fontbonau" 2017
Domaine de Fontbonau

10,00€