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Menu Réveillon Saint-Sylvestre
Menu Déjeuner
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Menu Réveillon Saint-Sylvestre
Ce menu unique sera servi pour l'ensemble de la table. L'accord mets et vins est proposé en option
195,00€
Amuses Bouche
Polenta, tartare de boeuf et caviar
Pomme boulangère et truffe noire
Huître "La Kyss", espuma huître/tofu
Entrées
Carpaccio de Saint-Jacques et truffe noire, vinaigrette jang-a-jji
Mandoo Foie Gras et kimchi, bouillon de canard et truffe noire
Plats
Pêche du jour, royale de langouste et chou blanc, jus de poisson au gochujang et caviar
Dos de cerf rôti, butternut et condiment jujube, purée et chips de châtaignes, jus de cerf truffé
Dessert
Glace au café "Youdong" texturée, ganache au chocolat du Vénézuela, crème crue fermière fumée au foin
Accord Mets et Vins
110,00€
Saumur "Clos Roman" 2020, domaine Thierry Germain
Saint-Aubin 1er cru "Clos de la Chatenière" 2020, domaine Hubert Lamy
Condrieu "Coteau de Vernon" 2022, domaine Chambeyron
Côte Rôtie "Maison Rouge" 2021, domaine Christine Vernay
Maury rouge grenat "Aurélie" 2023, domaine de la Préceptorie
Menu Déjeuner
Entrée / plat ou plat / dessert
44,00€
Entrée / plat / dessert
50,00€
Menu 5 temps
60,00€
Les Entrées
Maquereaux marinés au ponzu maison, gaspacho tofu et condiments agrumes
Oignon farci de caviar d'aubergine au doenjang, mélange et crème de champignons, jus de volaille
Les Plats
Poisson du jour à la plancha, purée de brocolis au curry vert, confit de chou rouge et jus de poisson au gochujang
Filet mignon de cochon, purée de carottes aux agrumes, mousseline de panais, condiment à la prune et jus de cochon galbi
Les Desserts
Rocher chocolat au lait fumé et cœur praliné, glace vanille torréfiée et tuile café
Bingsu mirabelle, compotée de mirabelles, gel basilic et biscuit sablé
La Sélection de Vins au verre
Coupe de Champagne
19,00€
Vin Blanc
Saint-Peray "Les Pins" 2021
Domaine Bernard gripa
13,00€
VDF "Brisûre" 2022
Domaine Les Cortis
12,00€
Bourgogne Côte d'Or 2021
Domaine Vincent Latour
14,00€
Bourgogne Aligoté 2022
Domaine Goisot
11,00€
Vin Rouge
VDF "Mille-Pattes" 2022
Domaine des Bérioles
10,00€
Côte du Rhône "Les Peyrouses" 2021
Domaine Alain Voge
11,00€
Mondeuse "La Sauvage" 2021
Domaine Quénard
13,00€
Brouilly 2021
Domaine Les Garçons
12,00€
Menu Diner
Menu Dégustation
6 Temps
95,00€
Accord mets et Vins
55,00€
8 Temps
115,00€
Accord mets et Vins
70,00€
4 Temps
75,00€
Accord mets et Vins
45,00€
La Sélection au verre
Coupe de Champagne
19,00€
Vin Blanc
Saint-Peray "Les Pins" 2021
Domaine Bernard gripa
13,00€
VDF "Brisûre" 2022
Domaine Les Cortis
12,00€
Bourgogne Côte d'Or 2021
Domaine Vincent Latour
14,00€
Bourgogne Aligoté 2022
Domaine Goisot
11,00€
Vin Rouge
VDF "Mille-Pattes" 2022
Domaine des Bérioles
10,00€
Côte du Rhône "Les Peyrouses" 2021
Domaine Alain Voge
11,00€
Mondeuse "La Sauvage" 2021
Domaine Quénard
13,00€
Brouilly 2021
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